智障人士學做甜點 點綴完整人生

智障人士真的那麼可怕，要趕盡殺絕？踏進 iBakery 的生產及訓練中心，會發現智障人士比我們正常人記性、理解及學習能力差一點外，其實個個都勤奮好學，只要熟習了工序，一樣可以炮製色香味俱全的曲奇、蛋糕及麵包來。

敬琳可說是大圍這間訓練中心的大師姐。她屬輕度弱智，外表一點也看不出來。痛錫她的姨媽知道有iBakery這間社企，便推薦敬琳在 iBakery 學習一門手藝。

她首先在堅尼地城工場學做麵包，然後就來到大圍訓練中心學整蛋糕、曲奇。採訪當天，她便與一班同事圍著長檯滾圓曲奇，這裏九成的曲奇麵糰，都是由敬琳一手一腳製成。

▲ 將曲奇麵糰冷藏、切條、切粒，然後磅重（16 克）再滾圓等一切都是訓練中心學員親手負責。(受訪者提供)

iBakery 的師傅梁紹輝表示，他們從沙田凱悅酒店的糕餅廚賴耀輝學習曲奇及蛋糕的做法後，就將工序盡量拆散，分配給不同能力的員工。

最初會由打雞蛋、磅材料，以致清潔開始，然後才會學打蛋漿、唧倒模等等。

他說教智障人士要較有耐性，像敬琳記性不太好（但她會自己寫筆記，記下步驟），容易緊張失準。

她試過忘記磅某些材料，但發現了自動自覺告訴師傅。我們不會罵她，因為她發現了問題，主動講出來，沒有隱瞞。

因此，當我們拍攝敬琳唧柚子貝殼蛋糕蛋漿落倒模時，輝師傅就問敬琳：「你緊張嗎？」敬琳氣定神閒地答道：「唔緊張！」

事實她真的沒有怯場，24、48、72、96、120、144克（磅重時 6 個蛋糕倒模重量的遞增值），她準確而流暢地背了出來。落蛋漿分量多了，她又會用匙羹舀起多餘的。

而且當我們在等待蛋糕出爐時，敬琳不用師傅吩咐，已經自行帶上手套，預備蛋糕一出爐，就幫師傅忙，將蛋糕從倒模倒出來擱涼。

▲ 只要給予機會，讓智障人士上班、交朋友，他們也可以過正常的人生。

誰說智障人士沒存在價值？只要給他們機會，讓他們可以上班、交朋友，也可以過正常的人生。

▲ iBakery 推出的繪本《不完美的小曲奇》，以腰果曲奇及榛子曲奇為主角，寓意就算殘障人士與一般人不同，也希望大家接受及包容。

其他 iBakery 的靈魂人物

▲ 這是志成大師兄。晨早 6 點，他就到西環的麵包工房開舖焗麵包。天氣潮濕乾燥會影響麵包的效果，志成就負責把關看守麵包出爐。(受訪者提供)

▲ 詩敏的畫功最耍家，因此月餅罐及曲奇罐都用了她的畫作。看！色彩多繽紛。(受訪者提供)

▲ Vincent 是 iBakery 麵包店的靈魂，所有麵包的宵種（麵糰）都由他一手包辦。(受訪者提供)